Das HACCP System soll Produkteigenschaften, Temperaturen, Lagerung, Zubereitung und Ausgabe an den Endverbraucher sicherstellen und dokumentieren. Also vom Produzenten (z.B. Bauern) über die Lieferanten, über die Küche bis zum Service beim Gast.
Warum?
Damit, wenn etwas schief geht, ein Verantwortlicher gefunden werden kann.
- Trainer/in: Jenny Keilholz